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食品安全優(yōu)先創(chuàng )新釀造經(jīng)典
——德州又一村釀酒有限公司建廠(chǎng)60周年系列報道之質(zhì)量篇
誠信承諾
60年風(fēng)風(fēng)雨雨，公司始終信守質(zhì)量承諾，專(zhuān)注于“做好酒，做良心酒”，傳承純糧古法釀造工藝，堅持穩健經(jīng)營(yíng)、持續創(chuàng )新，堅持以國際質(zhì)量管理和質(zhì)量保證及食品安全標準規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，向消費者提供高質(zhì)量產(chǎn)品。
“食品安全是企業(yè)發(fā)展的‘生命線(xiàn)’，質(zhì)量更好是我們永遠的承諾，顧客滿(mǎn)意是我們永恒的追求?！?月13日，德州又一村釀酒有限公司總經(jīng)理于洪波接受采訪(fǎng)時(shí)如是說(shuō)。該公司實(shí)施傳統品牌戰略，堅守工匠精神，以釀造純糧、高品質(zhì)白酒為目標，矢志不渝打造德州白酒經(jīng)典口味。
嚴規章、高標準，恪守白酒品質(zhì)
又一村釀酒有限公司重點(diǎn)從風(fēng)險識別、過(guò)程控制措施整合等方面，結合食品安全法、生產(chǎn)衛生規范、產(chǎn)品標準等強制要求，對現有組織機構、工作流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行整合提升，所有過(guò)程都體現風(fēng)險預防控制、對結果負責的理念。
在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，該公司嚴格執行各種規章制度、操作規程等，保證生產(chǎn)中的各項技術(shù)指標都符合相關(guān)要求。除運用先進(jìn)儀器進(jìn)行質(zhì)量分析外，完善管理制度和檢測手段，真正做到對產(chǎn)品逐項逐批嚴格檢驗?！?000年我們就通過(guò)了方圓標志認證集團的質(zhì)量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認證，到目前保持有效運行，并在不斷地改進(jìn)。 ”公司質(zhì)管處處長(cháng)王澤明介紹說(shuō)，“不合格產(chǎn)品絕對不準出廠(chǎng)，堅決維護消費者利益。 ”對又一村釀酒有限公司而言，“傳統釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
他們從源頭把好原輔料選購入庫使用關(guān)，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領(lǐng)用均建立了相應的制度及標準，霉爛變質(zhì)的原材料一律不準入庫。已入庫的原料，由專(zhuān)人管理，憑進(jìn)貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續，原始記錄檔案做到準確可信、內容齊全。
在公司化驗室，氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應有盡有。檢驗合格的成品酒實(shí)行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時(shí)間、數量等內容齊全，一目了然。
他們對原料進(jìn)購、工序推進(jìn)、成品酒出廠(chǎng)等28個(gè)環(huán)節層層把控，有專(zhuān)職質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行質(zhì)量跟蹤監測，對半成品、成品酒隨時(shí)進(jìn)行抽樣檢查，將問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)?！拔覀冎贫恕蛾P(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導書(shū)》等制度，從原輔料進(jìn)廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)及產(chǎn)品售后，保證食品安全有制度可依。在歷年國家及省白酒抽樣檢驗及各種風(fēng)險檢測中，產(chǎn)品全部合格。 ”王澤明介紹說(shuō)。
提升傳統工藝，保證純正口味
釀酒原料和窖池是釀造美酒的關(guān)鍵。車(chē)間主任王永強介紹說(shuō)，窖池全部采用老酒廠(chǎng)自然老熟的窖泥建造而成。因為小窖池容量小，釀酒原料與窖泥接觸面積加大，有利于香味物質(zhì)、微生物、營(yíng)養物質(zhì)等成分的不斷積累，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
又一村釀酒有限公司從1958年建廠(chǎng)至今六十載，釀酒環(huán)境方面，按照北方人的飲酒習俗，生產(chǎn)濃香型白酒，采用傳統的老五甑工藝，堅持用大米、高粱、小麥等傳統純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，拒絕食用酒精、香精、添加劑等，真正做到糧用其新、水用其甘、曲用其時(shí)。
選料、破碎、潤糧、拌料、清蒸、冷卻、加曲、入池、發(fā)酵、裝甑……傳統釀酒技藝對釀酒師傅的技術(shù)要求很高，他們必須要有過(guò)硬的釀造技能、扎實(shí)的理論功底和熟練的操作經(jīng)驗，每個(gè)步驟必須做到精準無(wú)誤。
為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，該公司結合現代科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)，采用雙輪、回沙多項科研成果及特殊工藝，使生產(chǎn)的濃香型白酒口味更加醇厚豐滿(mǎn)。
在發(fā)酵蒸餾方面，該公司嚴格執行生產(chǎn)工藝，采用國內時(shí)間最長(cháng)的60天發(fā)酵工藝，雙輪則達到120天，其入池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標嚴格控制，做到批批檢測，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行嚴格管理，控制其溫度、黃水變化情況。俗話(huà)說(shuō)：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾?！痹谡麴s工序，嚴格執行輕、松、薄、勻、準、緩等操作要點(diǎn)，并做到分層蒸餾、掐頭去尾、分級摘酒、分別貯存，工藝過(guò)程方面確保白酒的生產(chǎn)質(zhì)量，使酒更加芳馥醇和，具有甜、綿、軟、凈、香的特點(diǎn)。
為了讓消費者喝上放心美酒，又一村釀酒有限公司通過(guò)紙質(zhì)記錄和電子記錄相結合的方式，實(shí)現了酒生產(chǎn)的全程可追溯。
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